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Levedura Nutricional

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O que é Levedura Nutricional ou Nutritional Yeast

A Levedura Nutricional ou Nutritional Yeast é um produto alimentar que vem se tornando bastante popular principalmente da culinária vegetariana e vegana.

Este produto é um aditivo alimentar produzido a partir de um organismo unicelular, conhecido como Saccharomyces cerevisiae.  A Levedura Nutricional t é da família dos fungos, assim como os cogumelos. 

Nutritional YeastBasicamente, é o mesmo tipo de fermento usado para assar pães e preparar cervejas, mas são produtos muito diferentes.  É comum surgirem dúvidas quanto aos tipos de leveduras existentes, então resumindo:

  • Fermento de padeiro : o fermento de padeiro é comprado vivo e usado para crescimento do pão. O fermento é morto durante o cozimento, mas adiciona um sabor de terra e fermento ao pão.
  • Levedura de cerveja: levedura de cerveja pode ser comprada viva e é usada para fazer cerveja. As células de levedura mortas que sobraram do processo de fermentação podem ser consumidas como um suplemento nutricional, mas têm um sabor muito amargo.
  • Levedura nutricional: esta levedura é cultivada especificamente para ser usada como produto alimentar. As células de levedura são mortas durante a fabricação e não estão vivas no produto final. É usado na culinária e tem sabor que lembra o  queijo e levemente salgada.

Para produzir a Levedura nutricional,  as células de Saccharomyces cerevisiae são cultivadas por vários dias em um meio rico em açúcar, como o melaço, por exemplo. A levedura é então desativada com calor, colhida, lavada, seca, desintegrada e embalada para distribuição.

A Levedura Nutricional é um alimento versátil que funciona com praticamente qualquer tipo de dieta ou estilo de alimentação. É naturalmente pobre em sódio e calorias, além de possuir pouca gordura, sem açúcar, sem glúten e sem crueldade animal 🙂 

 Tipos de Levedura Nutricional

Nutritional Yeast Pó

É uma levedura inativa seca para enriquecimento nutricional de receitas culinárias, lançamento exclusivo da VeganWay no mercado brasileiro em 2014. Considerada um superalimento, é obtida a partir da fermentação biológica de uma linhagem de Saccharomyces cerevisiae cultivada na cana-de-açúcar, especialmente selecionada por seu alto valor proteico, bom perfil de aminoácidos (especialmente rico em Lisina e Metionina) e excelentes propriedades nutricionais (rico em Tiamina, Riboflavina, Niacina e Ácido Pantotênico) apresenta ainda uma quantidade razoável de ergosterol (fonte de vitamina D).

Levedura Nutricional Floculada

A levedura em flocos da VeganWay é um produto natural, obtido por meio de processo de fermentação biológica sem o uso de solventes químicos. A levedura não é vegetal nem animal, tem origem  no reino dos organismos unicelulares (fungi) da estirpe Sacchamoryces cerevisiae, reproduzidos em condições ideais e rigorosamente controladas.

Depois do cultivo e colheita, a matéria-prima (levedura) é lavada, passa por processo de ultrafiltração, é desativada durante a secagem e, por fim, é floculada. O resultado é uma levedura seca, em flocos, com sabor original delicioso, além de excelentes propriedades nutritivas 100% naturais da matéria-prima. O produto é utilizado na alimentação para adicionar sabor e saúde a pratos prontos e receitas culinárias. Muitos veganos a utilizam em substituição ao queijo ralado ou para reduzir o uso de sal nas refeições.

Saiba mais sobre a Levedura Nutricional, confira o post em nosso blog.

Levedura Nutricional na cozinha

A Levedura Nutricional possui sabor bastante elogiado, além de ser muito versátil na cozinha, uma vez que basta adicioná-la aos pratos prontos, como salpicar sobre pipoca ou massas, mexido em sopas para um sabor umami, como aroma de “queijo” em molhos veganos, como espessante para sopas e molhos, entre outros. Claro que pode ser utilizado também no preparo de pratos mais elaborados, elevando seus nutrientes.  

Para saber mais sobre o uso de Nutritional Yeast como condimento clique para ver o post.

Veja abaixo uma receita, realizada por Fabio Chaves, ativista vegano do portal Vista-se.

Onde Comprar Levedura Nutricional

Você consumidor, pode comprar aqui mesmo em nosso site. Entregamos em todo Brasil e temos várias versões disponíveis.

Se você é lojista e deseja ser parceiro da VeganWay, entre em contato através do email: comercial@veganway.com.br 

Nutricionista, entre em contato pelo contato@veganway.com.br e enviaremos nosso material técnico e informativo.

Receita de Omelete Vegana com Levedura Nutricional. 

Ingredientes:

  • 250 gramas de tofu firme
  • 1 colher de sopa de leite vegetal
  • 1 colher de sopa de Nutritional Yeast
  • 1 colher de sopa de fécula de batata
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de chá de açafrão
  • 1 colher de chá de sal 
  • 1 pitada de pimenta chipotle ou páprica defumada (opcional)
  • 1 colher de chá de tahine (opcional)

 Você pode rechear sua omelete com ingredientes de sua preferência como espinafre refogado, shimeji, por aqui adoramos rechear com uma misturinha de abacate com cebola roxa e tomates picadinhos. Basta temperar com sal, um pouquinho de limão e Nutritional Yeast Flakes. 

Modo de Preparo:

  1. Misture os ingredientes até obter uma massa ficar homogênea. Para facilitar, utilize um mixer ou liquidificador. 
  2. Pulverize ou limpe levemente uma frigideira grande antiaderente com óleo de coco ou azeite e aqueça em temperatura média-alta. Despeje a massa no centro da frigideira em um padrão circular de 10 a 20 cm de diâmetro e use uma colher ou espátula para alisar por cima. Coloque os ingredientes de recheio sobre a massa e reduza o fogo para médio-baixo. 
  3. Tampe e cozinhe por cerca de 3-5 minutos, verificando com frequência para ver se está pronto. Sua omelete estará pronta quando as bordas secarem e o meio não estiver mais líquido.Em seguida, dobre um lado sobre o outro. 
  4. Cozinhe por mais um minuto. Levante ou deslize-o cuidadosamente sobre um prato e sirva quente.

A textura da omelete no interior é semelhante ao tofu mexido, úmido e cremoso. Se o tofu ainda parecer molhado no meio, continue cozinhando em baixa temperatura até que pareça mais firme. Mesmo que não fique completamente seco, ainda será saboroso, embora úmido.

Outras receitas com Levedura Nutricional

Molho de queijo vegano com Nutritiona Yeast

Espaguete de Abobrinha ao áleo e olho